د. هاشم زهد عرفة

المجال: الأحياء الدقيقة (الميكروبيولوجيا) والسلامة الغذائية

التخصص: الأحياء الدقيقة للصحة العامة، ضبط جودة الأغذية، سلامة المياه، وأنظمة الهاسب (HACCP)

المؤهلات العلمية

| الدرجة العلمية | السنة | المؤسسة التعليمية | التخصص

| الماجستير | 2003 | جامعة عين شمس — مصر | الأحياء الدقيقة (ميكروبيولوجي) |

| دبلوم عالٍ | 1999 | كلية التربية — غزة | الأحياء الدقيقة (ميكروبيولوجي) |

| البكالوريوس | 1990 | جامعة وهران — الجزائر | الأحياء الدقيقة (ميكروبيولوجي) |

عنوان رسالة الماجستير: انتشار بكتيريا الإشريكية القولونية (E. coli O157:H7) في قطاع غزة (في عينات اللحم المفروم، الخضروات، مياه الشرب، البراز، ومياه الصرف الصحي).

---

الدورات التدريبية

1. ميكروبيولوجيا الأغذية – الجامعة الإسلامية (1995)

2. كيمياء الأغذية – جامعة الأزهر (1996)

3. التحليل الكيميائي والميكروبيولوجي للأغذية – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية — مصر (1996)

4. مختبر مراقبة الجودة وفحص الأغذية والأعلاف – مصر (1996)

5. سلامة وصحة الأغذية ونظام الهاسب (HACCP) – الجامعة الإسلامية (2000)

6. علم الوبائيات – وزارة الصحة، غزة (2000)

7. البيولوجيا الجزيئية (Molecular Biology) – غزة (2003)

8. كروماتوغرافيا التبادل الأيوني (Ion Chromatography) – مصر (2004)

9. جودة الأغذية ونظام الهاسب (HACCP) – اليونان (2005)

10. التفريد الكهربائي للهلام بجلادي التباين (PFGE) – مختبر الصحة العامة، الضفة الغربية (2014)

---

السجل الوظيفي

1. أحد مؤسسي مختبر الصحة العامة للأغذية والمياه في قطاع غزة (1995 – 2022)

2. رئيس قسم ميكروبيولوجيا الأغذية (1996 – 2022)

3. عضو قسم الصحة البيئية (2022 – 2025)

4. رئيس قسم سلامة الأغذية بكتلة/دائرة التغذية (2025 – 2026)

---

الخبرات العملية والأدلة الفنية

1. إعداد وإصدار دليل الفحوصات الميكروبيولوجية للأغذية (من الطبعة الأولى حتى الرابعة - مختبر الصحة العامة، غزة)

2. إعداد وإصدار دليل الفحوصات الميكروبيولوجية للمياه (مختبر الصحة العامة، غزة)

3. إعداد وإصدار دليل سلامة الأغذية (قسم التغذية، غزة، 2025)

4. تدريس مساق ميكروبيولوجيا الأغذية في جامعة الأزهر (2009 – 2010)

5. تدريس مساق سلامة الأغذية في كلية تدريب غزة (2025)

---

الاستشارات والخبرات المهنية (1996 – 2022)

* الإشراف على العمليات المخبرية، وإدارة الكوادر والمشاريع البحثية، وضمان الالتزام بمعايير الجودة والسلامة، وتطوير طرق الفحص الميكروبيولوجي لسلامة الأغذية.

* الإشراف على العديد من المشاريع البحثية في مجالات سلامة الأغذية والمياه البيئية.

* مدرب في العديد من ورش العمل المتخصصة في سلامة الأغذية والنظافة الصحية.

* مدير ضبط الجودة في شركة الندى للألبان (لمدة 5 سنوات).

* تطبيق نظام ضبط الجودة في شركة الأمير للأيس كريم.

* تطبيق نظام ضبط الجودة في شركة الخليج للسلطات والألبان (لمدة سنة).

* تطبيق نظام ضبط الجودة في شركة دانون ومنتجات الألبان (2022 – 2023).

---

الأبحاث والأوراق العلمية

1. مدى انتشار بكتيريا E. coli O157:H7 في قطاع غزة. مجلة الجامعة الإسلامية (2003).

2. تواجد بكتيريا الليستيريا (Listeria) في الدواجن الطازجة في قطاع غزة. مجلة القدس الطبية، المجلد 2، الصفحات 46-52 (2005).

3. الجودة الميكروبيولوجية للمثلجات (الأيس كريم) التقليدية المصنعة في مدينة غزة (2014).

4. الجودة البكتيرية لسلطات الخضار الطازجة في المقاصف المدرسية والمطاعم في غزة (2014).